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一、餅干是以小麥粉（或糯玉米）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他輔料，經調粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品，其水分檢測標準即可用烘箱檢測，也可以用精泰牌餅干水分儀快速準確檢測,用水分儀檢測時間較快、效率高,幾分鐘即可出結果。餅干水分含量少，體積輕，塊形完整，口感酥松，易于貯藏，便于包裝盒攜帶，食用方便。

二、餅干按類別根據配方和生產工藝的區別，標準中把餅干分為了12類。

第1類　韌性餅干:可細分為4種：普通韌性餅干、可可韌性餅干、超薄韌性餅干、沖泡韌性餅干。

(1)動物餅干

(2)大眾餅干

(3)玫瑰餅干

(4)玩具餅干

(5)鈣質餅干

第2類　酥性餅干

(1).奶油餅干

(2).巧克力餅干

(3)甜酥餅干

(4)桔蓉餅干

(5)椰蓉餅干

(6)葵花餅干

第3類　壓縮餅干

第4類　發酵餅干

第5類　　曲奇餅干:可分為花色曲奇餅干、可可曲奇餅干和普通曲奇餅干

第6類　夾心餅干:可分為花生夾心餅干、水果味夾心餅干、海鮮餅干、芝麻夾心餅干、奶油夾心餅干、可可夾心餅干等系列品種。

第7類　裝飾餅干：裝飾餅干又分為涂飾餅干和粘花餅干

第8類　水泡餅干

第9類　威化餅干：又稱華夫餅干，可分為普通威化餅干和可可威化餅干.

第10類　蛋圓餅干

第11類　蛋卷及煎餅